第236章 泮溪酒家·艇仔粥的「江湖气·十一月初九」

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泮溪酒家·艇仔粥的「江湖气」

十一月初九的广州，晨雾还浮在珠江面上，李可佳穿着浅灰亚麻衬衫，领口系着条藏青丝巾——丝巾角上绣着的木棉花，是昨夜在西关老店买的，此刻被晨风吹得轻轻扬起，像朵落在衣襟上的「雾中花」。她跟着骆梓淇拐进荔枝湾涌，青石板路的缝隙里渗着潮气，远处传来「艇仔粥——生滚鱼片——」的叫卖声，尾音拖得老长，像条浸在珠江水里的船缆。

一、荔湾晨雾与「艇仔溯源」

泮溪酒家的飞檐在雾里若隐若现，这座曾为「西关八大园」之一的园林式茶楼，如今依着荔枝湾涌而建，连廊的雕花栏杆上凝着水珠，滴进涌里荡开涟漪。李可佳记得史料里写，艇仔粥起源于珠江艇家，旧时渔民在船上煮粥，把刚捕的鱼片、捞的鱿鱼，混着剩油条、炒花生煮成一锅，鲜香暖胃，渐渐成了「水上人家的江湖味」。

转角的粥摊前，老板阿华正揭开大砂锅的木盖，米香混着胡椒的辛辣涌出来，惊飞了停在竹筛上的麻雀。「妹仔要听古仔（故事）么？这艇仔粥的配料啊，每样都有讲究。」阿华擦了擦围裙，指尖沾着淡淡的粥糜——他身后的竹匾里，码着切好的鱼片（脘鱼）、撕成条的鱿鱼干、炸得金黄的油条段，还有一小碟炒得焦香的花生，「鱼片要生滚，鱿鱼干得用珠江水浸发，油条必是隔夜的老广油器，咬着才有『咔嚓』声。」

二、生滚时刻的「粥底哲学」

阿华掀开另一口砂锅，里头的粥底正咕嘟咕嘟翻着小泡——米煮到完全开花，浆汁浓稠如乳，却透着股子「绵而不烂」的劲。「粥底得用猪骨、大地鱼、瑶柱熬足三个时辰，米要选台山丝苗米，煮前泡半刻钟，吸饱了汤的鲜气。」他用长柄勺搅动粥底，细腻的泡沫泛起又落下，像珠江面上的晨雾，裹着股子「人间烟火的温润」。

李可佳蹲在灶台前，看阿华「生滚鱼片」：竹筷夹着薄如蝉翼的鱼片，在滚粥里轻轻一涮，鱼片遇热瞬间变白，边缘微微卷起，像片落在粥里的银鳞。「以前艇家在船上煮，火小不得，鱼片涮老了就废了，全靠手腕的巧劲。」阿华往粥里撒鱿鱼条、油条段、花生，最后抓把葱花和香菜，淋几滴麻油——原本乳白的粥立刻添了红、黄、绿的色，油条段浮在表面，像极了珠江上漂着的小船。

接过碗时，热气扑上镜片，李可佳慌忙用丝巾角擦了擦，却看见阿华手腕上的旧疤——像条蜷曲的鱼，「年轻时在艇上煮粥，被滚油烫的，那时总想着上岸开个粥摊，没想到一晃三十年，摊前的食客换了几茬，粥底的配方却没改过。」他指了指砂锅上的木牌，褪了色的红漆写着「艇家三代」——原来这碗粥的「江湖气」，藏在三代人的掌纹里，藏在生滚鱼片的火候里，更藏在「守着老配方」的倔强里。

三、粥香里的「珠江记忆」