第420章 琥珀冰龙虾盏

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暴雨后的夏夜泛着湿润的热气，林羽的“羽瑶美食摊”被一圈蓝紫色的LEd灯带环绕，水珠顺着遮阳棚滴落，在铁板上蒸腾出白雾。“叮！最终挑战任务发布：制作并售出80份琥珀冰晶龙虾盏，任务完成奖励米其林三星主厨传承菜谱 + 5000积分。”系统机械音在林羽脑海炸响时，林瑶正掀开泡沫箱，鲜活的波士顿龙虾挥舞着触须，溅起细碎水花。

“这材料...也太豪华了！”林瑶盯着系统投影的食材清单，瞳孔微微收缩。全息屏幕上流转着详细配比：鲜活波士顿龙虾2只（约1200克）、水晶皮冻原料（清水800毫升、吉利丁片30克、盐3克）、芒果1个、牛油果1个、鱼子酱100克、柠檬1个、薄荷叶适量；调味汁则需要橄榄油50毫升、蜂蜜20毫升、第戎芥末酱15毫升、黑胡椒碎5克。

### **材料准备**

- **主食材**：波士顿龙虾2只（约1200克）、芒果1个、牛油果1个、鱼子酱100克

- **水晶盏**：清水800毫升、吉利丁片30克、盐3克

- **调味汁**：橄榄油50毫升、蜂蜜20毫升、第戎芥末酱15毫升、黑胡椒碎5克、柠檬汁15毫升

- **装饰**：薄荷叶适量、食用级金箔碎片若干

- **工具**：蒸锅、硅胶半球模具、料理机、裱花袋、刨冰机

### **操作教学**

#### **1. 制作水晶盏**

林羽将30克吉利丁片放入冰水中泡软，林瑶同步把800毫升清水煮沸，加入3克盐搅拌溶解。待水温降至50c，林羽将泡软的吉利丁片挤干水分放入水中，用硅胶刮刀搅拌至完全融化。“温度不能太高，不然吉利丁会失去凝固效果。”他边说边将液体倒入硅胶半球模具，每个倒至七分满，送入冰箱冷藏2小时定型。

#### **2. 处理龙虾**

林瑶戴上手套，用厨房剪刀沿龙虾腹部剪开，取出虾线后将龙虾对半切开。林羽烧开水，在蒸锅中放入姜片和葱段，将龙虾蒸8分钟至外壳变红、肉质紧实。“蒸好后立刻过冰水，这样肉质更q弹。”龙虾冷却后，两人小心取出虾肉，切成1厘米见方的小块，虾壳则保留完整备用。

#### **3. 调配琥珀酱汁**

在料理机中，林羽倒入50毫升橄榄油、20毫升蜂蜜、15毫升第戎芥末酱、5克黑胡椒碎和半个柠檬的汁，启动机器搅拌至酱汁浓稠顺滑。林瑶将芒果和牛油果切成小丁，与龙虾肉混合，倒入三分之二的酱汁拌匀，剩余酱汁装入裱花袋备用。