第44章 苍蝇馆子的「江湖菜谱·三月廿八」

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午后的厨房蒸腾着热气。陈师傅支起铁锅，火苗“腾”地窜起，五花肉下锅的瞬间，油脂爆响与辣椒香气在空气中炸开。李可佳盯着锅里翻卷的“灯盏窝”肉片——肉片被炒至微卷，边缘焦香，中间凹陷，像极了农家的小灯盏。

“该你了。”陈师傅把木勺塞进李可佳手里，“记住，颠勺不是用蛮力，是借巧劲，手腕这么转……”话没说完，李可佳已经握住锅柄发力——肉片没颠起来，蒜苗却撒了半锅，木勺“当啷”掉进铁锅里，惊得旁边烧火的大爷猛地站起身。

骆梓淇差点笑出声，赶紧举起相机拍下这狼狈的一幕：灶台前，李可佳涨红着脸扒拉锅里的肉片，陈师傅叉着腰笑出褶子，连趴在灶台上打盹的花猫都竖起了耳朵，尾巴在砖墙上扫出“沙沙”的响。“妹儿，你这颠勺跟打架似的。”陈师傅重新接过锅，手腕轻抖，肉片在空中划出漂亮的弧线，“看好了，要像这样——心稳，手才稳。”

夕阳从后厨的小窗斜照进来，给灶台镀上一层金边。李可佳第三次握住锅柄，这次她屏住呼吸，顺着火苗跃动的节奏轻推手腕——终于，几片肉颤巍巍地翻了个身，落回锅里时，正好裹上红亮的酱汁。陈师傅舀起一勺汤汁淋在肉片上：“成了！这‘灯盏窝’，就得裹着二荆条的辣、蒜苗的香，还有咱老灶的烟火气。”

四、暮色中的「江湖滋味」

当第一盏路灯亮起时，回锅肉的香气已经飘出了餐馆。陈师傅把菜盛进粗瓷碗，青红肉片上撒了把白芝麻，热气腾起时，连巷口的流浪猫都迈着步子凑了过来。

李可佳夹起一片肉——“灯盏窝”边缘微脆，咬开时，五花肉的油脂香混着二荆条的微辣在舌尖炸开，蒜苗的清香像条小溪，顺着辣味的间隙漫开来。骆梓淇举着相机对准她发亮的眼睛：“怎么样，比你在网红店吃的如何？”

“不一样。”李可佳又夹了一筷子，“这里的辣是有温度的，像陈师傅教切菜时的手劲，颠勺时的笑骂，还有这灶台的烟火气……”她忽然望向窗外，暮色里，穿校服的中学生骑着单车掠过，卖冰粉的嬢嬢推着小车喊“手搓冰粉，加糍粑咯”，隔壁茶馆传来“哗啦哗啦”的麻将声——这藏在巷弄深处的苍蝇馆子，哪里是卖菜，分明是把成都的慢时光，都炒进了这碗回锅肉里。

离开时，陈师傅塞给她们一包晒干的二荆条：“回去炒肉记得少放盐，这辣椒自带鲜甜。”巷口的黄桷树在晚风中摇晃枝叶，远处的锦里亮起了灯笼，像串在夜色里的红玛瑙。李可佳抱着辣椒包，忽然觉得手里沉甸甸的——不是辣椒的重量，而是这座城市藏在麻辣里的温柔，是老馆子师傅们藏在笑骂里的热忱，是那些在灶火与晨雾中流转的，最鲜活的人间烟火。