第527章 琥珀炙蔬卷奇妙诞

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- 喜马拉雅玫瑰盐 3g

- 现磨黑胡椒碎 2g

- 特级初榨橄榄油 20ml

林羽将鹅肝薄片平铺在大理石板上，撒上玫瑰盐与黑胡椒：“关键第一步，用低温慢腌激发鹅肝的醇厚油脂，静置10分钟让盐分渗透。”说话间，他将虾仁浸入雪莉酒与山葵泥的混合液中，“酒能去腥增鲜，山葵的辛香会在炙烤时转化成独特香气。”

**制作流程详解**

1. **炙烤准备**：预热铸铁烤盘至220c，刷上薄薄一层橄榄油。林羽夹起腌好的鹅肝，边缘微微卷起时迅速翻面，“每面炙烤不超过45秒，听到‘滋滋’声减弱就要离火。”焦褐的美拉德反应纹路在鹅肝表面蔓延，浓郁的脂香瞬间弥漫。

2. **菌菇炒制**：另起锅冷油放入鸡枞菌丝，中火翻炒至边缘微焦。林羽倒入5ml雪莉酒，火焰窜起的瞬间迅速盖上锅盖：“这叫‘酒烹’，高温能瞬间锁住菌菇的鲜，还能增添烟熏风味。”

3. **卷制成型**：罗马生菜叶铺在寿司帘上，依次码放鹅肝、虾仁、鸡枞菌和松露片，“卷的时候要像包礼物一样紧实，但不能压破食材。”林羽双手灵巧翻动，晶莹的食材在菜叶中若隐若现，宛如琥珀封存的艺术品。

4. **摆盘点睛**：将卷好的菜品斜切成段，淋上用松露油与鸡枞菌汁调制的酱汁，最后撒上食用金箔。林瑶看着成品惊叹：“像把星辰大海卷进了菜叶里！”

第一份成品刚摆上橱窗，老顾客张姐就被吸引过来：“小林，这摆盘比米其林还讲究！怎么卖？”林羽递上温热的餐具：“姐，这是创新菜，成本高但给您尝鲜价！”

张姐切开卷物，鹅肝的油脂缓缓渗出，与脆嫩的菌菇、鲜甜的虾仁在口中碰撞。她眼睛发亮：“外冷内热，口感层次绝了！明天我要带闺蜜团来打卡！”

暮色降临时，“琥珀炙金蔬卷”的预订已排到次日。林羽擦拭着额头的汗水，与林瑶相视一笑——这道凝聚匠心的菜品，正用独特的美味叩开食客的心门。